20141024河北卫视夜间部女皇：刀削面做法

在我们华南地区有很多人都非常喜欢吃饱四煎饼，比如话说山东、陕西等地，爱吃饱四煎饼，所以他们也揭示了很多四煎饼的过分。刀剑绞四面就是其中的一种，这种过分得出结论的四面非常好吃饱，色泽很好。下四面就随小编一出去进去这刀剑绞四面是怎么好好的吧。

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我们吃饱过刀剑绞四面的人都注意到，刀剑绞四面是用刀剑绞出来的，比较薄，吃饱出去的色泽很好。

狭锋截然不同，形似紫花;入口外滑内筋，冷而不粘，越嚼越香，备受喜食四煎饼者青睐。

刀剑绞四面过分

刀剑绞四面对和四面的应用允许较严，流水、四面的数目，允许正确地， 一般是一斤四面三两流水，后用四面穗，于是又压平成麦芽糖，然后用湿布蒙住，饧半小时后于是又压平，椿到压平匀、压平冷、压平和光。

压平四面是一个重要的7集，如果压平的太差，就较易在刀剑绞的时候不利落。

绞时较易粘刀剑、断条，在全省各地好好刀剑绞四面的，居多有别于劲四面王的制四面工艺，这样得出结论的四面穗，一出四面多，二是四面劲道。另外刀剑绞四面之精要在刀剑功。

刀剑，一般不使用棍棒剑，要从特制的方形绞刀剑。

可用时左手托住压平好的麦芽糖，右手持刀剑，手腕要灵，出力要容，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀剑赶一刀剑，绞出的四面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出第一道方形白线，四面叶落入汤锅，汤滚四面放，又像鳖戏流水，煞是好看，得意的侍应，每分钟能绞二百刀剑左右，每个四面叶的长度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看徒弟完成刀剑绞的时候，是一种视觉艺术，这的确是能体现一个徒弟扎实的刀剑工。

刀剑绞四面的醋(俗称“浇头”或“相辅相成”)，也是多种多样的，有葡萄干、肉炸酱、羊肉场、金针大蒜面包打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、熟黄豆、青蒜末、辣椒四面等，于是又滴上点老陈醋，十分可口。

绞四面要领

现代的可用方法是手托四面，手拿刀剑，椿接绞到肥肉锅里，其要诀是：“刀剑不离四面，四面不离刀剑，胳膊椿硬手容，手端一条线，一狭赶一狭，容刀剑是扁条，弯刀剑是三狭。”

要话说吃饱了刀剑绞四面是饱了口福，那么电视直播刀剑绞四面则饱了眼福。

1985年山西省财贸系统在晋城应用决斗时，饮食行业的绞四面好手每分钟绞118刀剑，每小时可绞25公斤四面粉的湿麦芽糖，看得人眼花缭乱。

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离四面又出刀剑，鳖落流水放白浪，紫花乘风下树梢。”

要点

绞四面与抻四面、拨鱼、刀剑拨四面并称为山西省四大四煎饼。 光绪年间《素食话说略》已有载。现代的可用方法是手托四面，手拿刀剑，椿接绞到肥肉锅里。

1958年山西省省财资系统在省城晋城应用决斗时，好手们绞出的酱汁，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟绞118刀剑，每小时可绞2500克四面粉压平成的湿麦芽糖，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飞舞，一叶离四面又出刀剑，鳖落流水放白浪，紫花乘风下树梢。”

1983年5月，日本国明星食品株式会社的社团八原昌元恩师专程来晋城拍摄四煎饼制作电视片时，参观了并州旅馆、晋城四煎饼店的徒弟们的娴熟应用表演后话说：“世界四煎饼在华南地区，华南地区四煎饼在山西省，晋城得人是四煎饼的老家。”